Питерский шеф-повар Артем Кольченко подсказал хозяйкам главный секрет идеально прожаренного мяса. И специи ни при чем, важна технология.
Что советует Мясников? Куда пропал Милохин? Что сегодня в твоем гороскопе? Ты узнаешь первым в Telegram-канале «А теперь внимание!».
Самое важное при жарке, отметил эксперт, это раскаленная сковорода. Если положить мясо на холодную сковороду, это будет то же самое, что кинуть макароны в холодную воду. Вода когда-нибудь закипит, макароны когда-нибудь сварятся. Так же и сковорода когда-нибудь нагреется. Но это будет не тот результат, который нам нужен.
«Любой продукт в начале приготовления начинает давать воду. И если мясо нам нужно с тушением, то беда невелика. Однако при жарке нам нужен не только вкус, но и цвет, и хруст», — объяснил в беседе с порталом «А теперь внимание!» повар.
На холодной сковороде мясо сначала будет нагреваться, потом будет чуть-чуть вариться, а потом только жариться. Но к моменту жарки мясо уже будет готово, а это неправильно.
Ранее Артем Кольченко раскрыл лучший рецепт курицы в духовке и назвал главную специю для этого блюда.