Как приготовить кальмара, чтобы он таял во рту: так умеют только шеф-повара

При приготовлении кальмара часто наблюдается одна и та же проблема – мясо становится жестким и «резиновым».

Читайте Telegram-канал «А теперь внимание!»— новости для невнимательных.

Чтобы не испортить салат, новостной портал «Белновости» дает рекомендации по приготовлению удивительно мягкого и нежного кальмара. Достаточно научиться его правильно варить.

В приготовлении этого продукта главное — его не переварить. Счет идет даже не на минуты, а на секунды. Поэтому важно, вовремя прекратить термическую обработку.

Кальмар отваривается в подсоленной горячей воде. Воду нужно посолить и довести до кипения. Убавить огонь до среднего и положить в нее кальмаров. Подержать в горячей воде 20–25 секунд. Важно, чтобы она не кипела. Поэтому воды берется не много. Если одного кальмара бросить в литр кипятка, то кипение не прекратится. Надо, чтобы мясо поместилось в воду, но не плавало в ней

Мясо считается готовым, когда оно побелело.

Когда пройдет 20 секунд, кальмара надо достать из горячей воды, переложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Вода для варки должна быть хорошо соленой, чтобы за короткое время мясо успело впитать достаточно соли. Берется примерно 0,5 ст. л. на 1 литр воды. Или 1 ч. л. на 0,5 л воды.

Ранее королевский шеф-повар Даррен Макгрейди раскрыл секретный рецепт спагетти болоньезе.