Если вы устали от пюре и картошки по-деревенски, попробуйте блюдо «картофель дофинуа» по французскому рецепту. Сливочное картофельное блюдо — замечательный гарнир, который вполне подойдет к обеду или ужину. Опытный шеф-повар Бен Эббрелл в интервью Express как сделать это блюдо идеальным.
Читайте «А теперь внимание!» во ВКонтакте — новости для невнимательных.
Картофель «дофинуа» назван в честь французского региона Дофине на востоке страны. Традиционный рецепт предполагает использование нарезанного картофеля и сливок с чесноком и маслом.
Чтобы «дофинуа» произвел должное впечатление, нужен насыщенный сливочный соус, который предстоит сделать густым благодаря крахмалистому картофелю. При этом соус должен быть достаточно ароматным. Бен советует начать с масла и прежде всего обжарить на сковороде чеснок, а затем добавить измельченные «твердые травы» — розмарин, тимьян и шалфей, которые должно медленно и нежно настояться в масле, отдавая ему свой аромат.
Соотношение молока и сливок в соусе — ключ к успеху. Эббрелл рекомендует соблюдать его в пропорции 3:2. Три части густых двойных сливок и две части молока должны помочь добиться идеальной густоты.
Чтобы придать сливочному соусу гладкую однородную текстуру, Бен смешивает его в кухонном комбайне, следя за тем, чтобы травы были полностью перемешаны, и затем добавляя цедру лимона, перец и соль, чтобы сделать соус «соленым, как море» (потому что картофель ничем не приправлен).
Картофель Бен не чистит.
«Картофельная кожура придает дополнительный вкус, волокнистость, текстуру и делает конечное блюдо еще больше хрустящим», — отмечает шеф повар.
Нужно нарезать картофель ровными ломтиками примерно 0,5 см. Переложить картофельные ломтики в кастрюлю и залить их заранее приготовленным сливочным соусом, чтобы смесь почти полностью покрывала картофель.
Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и варить около 5-7 минут, после чего содержимое нужно будет переложить во вместительную форму для запекания, не допуская переваривания картофеля.
Форму для выпекания нужно накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 200° C духовку на 30 минут. Через полчаса снимите фольгу и запекайте блюдо еще 10 минут, пока корочка не зарумянится. Шеф-повар рекомендует использовать максимально вместительное блюдо, чтобы все успело хорошо пропечься, хотя также можно готовить несколько порций одновременно, используя посуду для запекания на одну персону. Подавать картофель «дофинуа» на стол нужно горячим.
Ранее рассказывалось, как приготовить куриный супчик. Классический рецепт «еврейского пенициллина».