Бывший кремлевский шеф-повар раскрыл простой и необычный рецепт квашеной капусты

Бывший шеф-повар при президенте РФ, член московской ассоциации кулинаров Алексей Воронецкий поделился простым, но необычным рецептом квашеной капусты.

По словам, для квашения наиболее подходят среднеспелые и среднепоздние и поздние сорта капусты. Заквашивать лучше в деревянных бочках, эмалированной посуде и стеклянных банках.

Для квашеной капусты с клюквой понадобится: трехлитровая банка, деревянный кружок, каменный или деревянный гнет (можно заменить стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой), капуста, 100 г моркови, 100 г свежей или замороженной клюквы, 75 г каменной соли.

Капусту и морковь нужно нашинковать максимально тонкой и узкой соломкой, добавить клюкву и соль, перемешать и уложить в банку, оставив пустыми 20 см.

«Сверху капусты положить деревянный кружок с гнетом. Банку с капустой оставить в помещении с комнатной температурой на два-три дня. Как только на поверхности выделившегося капустного сока появятся пузырьки газа, кружок с гнетом необходимо снять и проколоть капусту в нескольких местах до самого дна чистым деревянным или нержавеющим прутом, чтобы избавиться от излишков углекислоты и сероводорода, выделяющихся в ходе молочнокислого брожения. Если этого не сделать, рассол останется мутным, капуста станет склизкой, мягкой и горьковатой», — сказал он «Вечерней Москве».

Как только рассол посветлеет, бочку нужно поставить в прохладное место при температуре +3+5 градусов. Наиболее вкусной капуста станет через 7–10 дней.

Воронецкий добавил, что вместо клюквы можно положить бруснику, антоновку или репу.

Ранее врач-диетолог Наталья Круглова рассказала, почему в осенне-зимний период на столе обязательно должна быть квашеная капуста.

Что советует Мясников? Куда пропал Милохин? Что сегодня в твоем гороскопе? Ты узнаешь первым в Telegram-канале «А теперь внимание!».