В Сети поделились рецептом очень вкусного домашнего сыра, для которого понадобится сырое не пастеризованное молоко. Такую моцареллу вы точно не купите в магазине.
Ингредиенты:
- Молоко — 4 литра (свежее коровье, не пастеризованное, желательно — домашнее);
- Уксус 9% — 10 ст. л (можно заменить на лимонный сок, в этом случае может понадобиться чуть больше или меньше сока, зависит от консистенции);
- Соль — 2 ст. л. (или больше по вкусу);
Вес готового сыра из этого количества молока — 360 г.
Свежее молоко нагреваем в большой кастрюле до теплого состояния. При этом важно ни в коем случае не перегреть его, чтобы жидкость не была обжигающей температуры.
После этого снимаем молоко с огня, постоянно помешивая, добавляем по одной столовой ложке уксуса. Продолжаем добавлять уксус, пока не отделится сыр и светло-желтая сыворотка.
В то же время не забываем перемешивать массу, собирая сыр в единый ком. Затем выжимаем лишнюю сыворотку из моцареллы, постоянно ее обминая.
Отделившуюся сыворотку сливаем в сотейник и хорошо прогреваем на плите. Выкладываем ком сыра в горячую сыворотку и начинаем его растягивать.
После этого наша моцарелла станет более однородной и очень эластичной. Теперь можно формировать из нее один большой шар или маленькие шарики.
Последний шаг: опускаем сыр в ледяную воду, чтобы его текстура стабилизировалась. Можно подавать к столу, сообщает автор YouTube-канала «Вкусняшки от Оли».