«Как в пекарне не получится»: шеф-повар объяснил, стоит ли верить рецептам выпечки в духовке

Шеф-повар Артем Кольченко посоветовал хозяйкам не особо надеяться на рецепты выпечки в духовке. Коржи, пироги или булочки могут не получиться даже не из-за ошибок в замесе теста. Подвести может духовка.

Что советует Мясников? Куда пропал Милохин? Что сегодня в твоем гороскопе? Ты узнаешь первым в Telegram-канале «А теперь внимание!».

Рекомендации рецептов усредненные, а вот домашние духовки у всех разные и их очень сложно настроить так, чтобы выпечка получалась пропеченной и идеальной внешне.

«Профессиональные пароконвектоматы — это совсем другая история. Так что дома почти невозможно повторить выпечку из пекарни или кондитерской. В домашних условиях с духовкой нужно экспериментировать с температурой и конвекцией, каждый раз подстраиваться. Потому и одного-единственного совета для всех нет. Он «сработает» с одной духовкой, а другой — не подойдет», — объяснил в беседе с порталом «А теперь внимание!» Артем Кольченко.

Так что из общих рекомендаций, заключает шеф, запомнить можно следующее. Выпечку до полной готовности нужно на небольшой конвекции, а затем увеличить ее для получения красивой румяной корочки.

Ранее Артем Кольченко объяснил, из-за чего тушеное мясо получается резиновым.